【原文·出处】
庖丁为文惠君解牛，手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然向然，奏刀騞然，莫不中音，合于《桑林》之舞，乃中《经首》之会。
文惠君曰：“善哉！技盖至此乎？”
庖丁释刀对曰：“臣之所好者道也，进乎技矣。始臣之解牛之时，所见无非全牛者。三年之后，未尝见全牛也。方今之时，臣以神遇而不以目视，官知止而神欲行。依乎天理，批大郤，导大窾，因其固然，技经肯綮之未尝，而况大軱乎！良庖岁更刀，割也；族庖月更刀，折也。今臣之刀十九年矣，所解数千牛矣，而刀刃若新发于硎。彼节者有间，而刀刃者无厚。以无厚入有间，恢恢乎其于游刃必有余地矣，是以十九年而刀刃若新发于硎。虽然，每至于族，吾见其难为，怵然为戒，视为止，行为迟，动刀甚微。謋然己解，如土委地。提刀而立，为之四顾，为之踌躇满志，善刀而藏之。”
文惠君曰：“善哉，吾闻庖丁之言，得养生焉。”
——《庄子·养生主》节选
【译文·故事】
一个叫丁的厨师给文惠君宰牛，手接触的地方，肩靠着的地方，脚踩踏的地方，膝抵住的地方，都发出砉砉的声响，快速进刀时哗哗的声音，没有不合乎音律的，合于《桑林》舞曲的节拍，也合于《经首》乐曲的节奏。
文惠君说：“妙啊！技术竟达到如此境界了吗？”
厨师放下刀回答说：“臣所喜好的是道，比起一般的技术又进了一层。臣起初分解牛体的时候，所看见的无非就是一头整牛。三年之后，就不曾再看到整体的牛了。如今，臣只用心神去接触而不再用眼睛去察看，眼睛的官能似乎停止了而精神还在活动。依照牛体自然的生理结构，劈开肌肉骨骼间大的缝隙，在那些骨节间大的空档处使刀，顺着牛体的天然结构去解剖，从不曾碰撞过经络结聚的部位和骨肉紧密连接的地方，何况那些大骨头呢！好的厨师一年更换一把刀，因为他们是在用刀割肉；普通的厨师一个月就更换一把刀，因为他们是在用刀砍骨头。现在臣的这把刀已经十九年了，所宰杀的牛数以千计了，而刀刃像刚从磨刀石上磨过一样。牛的骨节和各部位之间是有空隙的，而刀刃几乎没有什么厚度，用薄薄的刀刃插入有空隙的部位间，对于刀刃的运转和回旋来说那是宽绰而有余地的。因此使用了十九年的刀，刀刃仍像刚从磨刀石上磨过一样。虽然这样，每当到了筋骨交错的地方，我看到难于下刀，就格外谨慎不敢大意，目光专注，动作缓慢，动刀十分轻微。牛体‘哗’地一下分解开来，就像是一堆泥土散落在地上。（我会）提着刀站在那儿，为这一成功而环顾四周，为这一成功而悠然自得、心满意足。（然后）把刀擦拭好收起来。”
文惠君说：“好啊，我听了庖丁的一番话，从里面体会到了养生之道。”
【释义·点评】
庖丁：名丁的厨师。先秦古书往往把职业放在人名前面。
文惠君：梁惠王。
砉 （huā）然：象声词，形容皮骨相离声。
向然：《经典释文》云，或无“然”字。今一本无“然”字，是。向，通“响”。
騞（huō）然：象声词，形容比砉然更大的进刀解牛声。
《桑林》：传说中商汤王的乐曲名。
《经首》之会：《经首》，传说中尧乐曲《咸池》中的一章；会，音节。文中两句互文，即“乃合于桑林、经首之舞之会”之意。
所好者道也：道，这里指规律。
技经：犹言经络。技，据清代俞樾考证，当是“枝”字之误，指支脉；经，经脉；
肯綮：肯，紧附在骨上的肉；綮（qìng），筋肉聚结处。技经肯綮之未尝，即“未尝技经肯綮”的宾语前置。 指骨肉相连的地方。
軱（gū）：股部的大骨。
族庖：族，众，指一般的。
恢恢乎：宽绰的样子。
每至于族：族，指筋骨交错聚结处。
怵（chù）然：害怕的样子。
謋（huò）：骨肉分离的声音 。
“庖丁解牛”是《庄子·养生主》里的一个寓言故事。通过这个故事，庄子是要说明，养生之道贵在顺应自然，不为外物所滞。并借养生来阐明自己一贯的哲学思想。
庖丁技艺成熟后，眼里看到的已经不再是完整的牛，而是牛的结构和组件，所以他使用的刀才能十九年还跟刚从磨刀石上磨过一样。所以“庖丁解牛”后来就被作为具有神妙技艺的典型。典故运用举例——《说郛》卷八十引无名氏《竹林诗评》：“何逊之作，不费气力，如庖丁解牛，风成于騞然。”清·龚自珍《明良论四》：“庖丁之解牛，伯牙之操琴，羿之发羽，僚之弄丸，古之所谓神技也。”
成语“目无全牛”出自这一典故中“三年之后，未尝见全牛也”这句话，常用以形容技艺达到极纯熟的境界，也形容办事精明熟练。其在诗词文章中的运用举例——唐·杨承和《梁守谦功德铭》：“操利柄而目无全牛，执其吭如蒭豢悦口。”清·宣鼎《夜雨秋灯录续集·小癞子》：“所谓精者如承丈人之蜩，如运郢人之斧，如箭甘蝇之箭，胸有成竹，目无全牛。”谢觉哉《不惑集·目无全牛》：“我们称赞人会办事，常说他；‘目无全牛’，意思就是说他碰到一件事，能分析它的来踪去迹，分析它的各个方面，分析它相互间的矛盾，然后决定用何方法，从何下手。”
由这个故事还产生了一个成语“游刃有余”，出自“恢恢乎其于游刃必有余地矣”这句话，常用来比喻经验丰富，从容自如，做事熟练，解决问题轻松利落。例句——明·冯梦龙《智囊补·总叙》：“人取小，我取大，人视近，我视远，人动而愈纷，我静而自正，人束手无策，我游刃有余。”明·袁宏道《与管宁初书》：“才令虽当繁剧，而才足以副之，用刀不折，游刃有余，力量气魄，件件过人。”清·长白浩歌子《萤窗异草·青眉》：“侬视君之业，虽未能游刃有余，而尚可以进乎技。”梁启超《论近世国民竞争之大势及中国前途》第五节：“欧洲国民力之发达，亦不过百余年间事耳，然挟之以挥斥八极，亭毒全球，游刃有余，贯革七札，虽然，彼其力所能及之国，必其国无国民力者也。”也省作“游刃”。例句——南朝 ·齐·王琰《冥祥记》：“晋兴宁中，沙门竺法义，山居好学，住在始宁保山，游刃众典，尤善《法华》。”唐·骆宾王《秋日山行简梁大官》诗：“得性虚游刃，忘言已弃筌。” 唐·杨炯《唐上骑都尉高君神道碑》：“四林游刃，八水忘筌，能祛有漏之因，早得无生之法。”清·李斗《扬州画舫录·虹桥录上》：“阮亭谒选得扬州推官，游刃行之，与诸士游讌无虚日。”孙犁《澹定集·与友人论传记》：“司马迁在写过一个人物之后，有‘ 太史公曰’一小段文字，谈他对这一人物的印象和评价，也是在若即若离之间，游刃于褒贬爱憎之外。”
成语“踌躇满志”也是出自这一典故，兹不赘述。
（杨新华 译评）
